以前的銷售方法是直接購買,
到所屬的店舖購買小食,
然後付出相應的金錢.
現在的銷售方法各有不同,
除了直接購買以外.
還可以利用電話熱線,
只要接駁到該店,
說出想要的小食,就可以送上門.
至於未來,我組提議可以用上網訂購,
因為現在互聯網方便,
假若可以上網訂購,
定能吸引更多的食客
好處:方便快捷,無需浪費時間.
壞處:因為有了電話和上網訂購,遺失了街頭小食的風味
(by luk ka wing )
2010年4月28日星期三
資料2.4 ‧對比(銷售方式 [服務])
資料2.5 ‧對比(價錢)
現在砵仔糕價錢:大約四元一個,十元三個
以前砵仔糕價錢:在四十多年前只要五仙就可買到了。
現在臭豆腐價錢:7元
以前臭豆腐價錢:6仙
資料來源:
CMS
http://www.cms.edu.hk/zoon_student/studentworks/chin/0708/p4/4B.htm
缽仔榚 (魔術師的伊謝爾倫日記)
http://magician__yang.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1409242
牛下最後十五天的臭豆腐 - 識飲識食 - Vwet 香港討論區
http://www.hkvwet.com/viewthread.php?tid=6631
(By cheung shing kin )
資料1.1問卷調查樣本
因了更準確得到答回，我們的問卷分了兩份。
【臭豆腐 問卷調查】
您好，我們是佛教黃允畋三乙班的同學。我們現正進行一個有關臭豆腐
的專題研習。請以「X」或文字表達您的意見。
(5-18歲) (19-30歲) (31-70)
1) 你覺得臭豆腐的售價大約為四元一個，合理嗎?
口合理 口不合理
2) 你願意以現時的售價購買臭豆腐嗎?
口願意 口不願意
3) 你喜歡吃臭豆腐嗎?
口喜歡 口一般 口不喜歡
4) 你認為自己是臭豆腐迷嗎?
口是 口不是
5) 你認為臭豆腐健康嗎?
口健康 口不健康
6) 你喜歡新口味或舊口味?
口新口味 口舊口味
7) 現時許多人提倡健康，你認為臭豆腐有機會被淘汰嗎?
口有 口不會
8) 現時提環保，你認為放小吃的紙袋需要改良嗎?
口需要 口不需要
9) 你覺得小吃的衛生需改善嗎?
口需要 口不需要
10) 你認為政府需加強對小吃的推廣嗎?
口需要 口不需要
11) 你希望小吃有什麼改善/期望:
__________________________________________________
【完】
(謝謝您的寶貴意見)
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
【砵仔榚 問卷調查】
您好，我們是佛教黃允畋三乙班的同學。我們現正進行一個有關砵仔榚的專題研習。
請以「X」或文字表達您的意見。
(5-18歲 )(19-30歲)(31-70)
1) 你覺得砵仔糕的售價大約為四元一個，合理嗎?
口合理 口不合理
2) 你願意以現時的售價購買砵仔糕嗎?
口願意 口不願意
3) 你喜歡吃砵仔糕嗎?
口喜歡 口一般 口不喜歡
4) 你認為自己是砵仔糕迷嗎?
口是 口不是
5) 你認為砵仔糕健康嗎?
口健康 口不健康
6) 你喜歡新口味或舊口味?
口新口味 口舊口味
7) 現時許多人提倡健康，你認為砵仔糕有機會被淘汰嗎?
口有 口不會
8) 現時提環保，你認為放小吃的紙袋需要改良嗎?
口需要 口不需要
9) 你覺得小吃的衛生需改善嗎?
口需要 口不需要
10) 你認為政府需加強對小吃的推廣嗎?
口需要 口不需要
11) 你希望小吃有什麼改善/期望:
__________________________________________________
【完】
(謝謝您的寶貴意見)
【臭豆腐 問卷調查】
您好，我們是佛教黃允畋三乙班的同學。我們現正進行一個有關臭豆腐
的專題研習。請以「X」或文字表達您的意見。
(5-18歲) (19-30歲) (31-70)
1) 你覺得臭豆腐的售價大約為四元一個，合理嗎?
口合理 口不合理
2) 你願意以現時的售價購買臭豆腐嗎?
口願意 口不願意
3) 你喜歡吃臭豆腐嗎?
口喜歡 口一般 口不喜歡
4) 你認為自己是臭豆腐迷嗎?
口是 口不是
5) 你認為臭豆腐健康嗎?
口健康 口不健康
6) 你喜歡新口味或舊口味?
口新口味 口舊口味
7) 現時許多人提倡健康，你認為臭豆腐有機會被淘汰嗎?
口有 口不會
8) 現時提環保，你認為放小吃的紙袋需要改良嗎?
口需要 口不需要
9) 你覺得小吃的衛生需改善嗎?
口需要 口不需要
10) 你認為政府需加強對小吃的推廣嗎?
口需要 口不需要
11) 你希望小吃有什麼改善/期望:
__________________________________________________
【完】
(謝謝您的寶貴意見)
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
【砵仔榚 問卷調查】
您好，我們是佛教黃允畋三乙班的同學。我們現正進行一個有關砵仔榚的專題研習。
請以「X」或文字表達您的意見。
(5-18歲 )(19-30歲)(31-70)
1) 你覺得砵仔糕的售價大約為四元一個，合理嗎?
口合理 口不合理
2) 你願意以現時的售價購買砵仔糕嗎?
口願意 口不願意
3) 你喜歡吃砵仔糕嗎?
口喜歡 口一般 口不喜歡
4) 你認為自己是砵仔糕迷嗎?
口是 口不是
5) 你認為砵仔糕健康嗎?
口健康 口不健康
6) 你喜歡新口味或舊口味?
口新口味 口舊口味
7) 現時許多人提倡健康，你認為砵仔糕有機會被淘汰嗎?
口有 口不會
8) 現時提環保，你認為放小吃的紙袋需要改良嗎?
口需要 口不需要
9) 你覺得小吃的衛生需改善嗎?
口需要 口不需要
10) 你認為政府需加強對小吃的推廣嗎?
口需要 口不需要
11) 你希望小吃有什麼改善/期望:
__________________________________________________
【完】
(謝謝您的寶貴意見)
2010年4月13日星期二
資料(一)-小吃資料
經過多次的討論和思考，我們組決定由「MK小吃三重奏」改為「街頭小吃三重奏」。
隨後，我們更出外考察及進行訪問。之後，我們會把所錄的影片、相片、訪問結果整理。
現在，我們將展示我們暫時的工作成果 =)
請注意，資料分了四部份....
(資料由全組共同完成)
我們將圍繞 砵仔糕(蒸)、臭豆腐(炸)、魚蛋(滾)、雞蛋仔(焗)這四種小吃作探究。
以下是這四種小吃各方面的資料:
(by: Leung Nga Yuen )
(by: Leung Nga Yuen )
隨後，我們更出外考察及進行訪問。之後，我們會把所錄的影片、相片、訪問結果整理。
現在，我們將展示我們暫時的工作成果 =)
請注意，資料分了四部份....
(資料由全組共同完成)
我們將圍繞 砵仔糕(蒸)、臭豆腐(炸)、魚蛋(滾)、雞蛋仔(焗)這四種小吃作探究。
以下是這四種小吃各方面的資料:
- 臭豆腐(炸) [stinky tofu]
(A)簡介
是豆腐發酵製品
由新鮮豆腐經過發酵、醃製、配湯等加工程序完成
臭豆腐(1塊)----370kcal
呈正方形
(B)背景/傳說
己有 三、四百年歷史
傳說:
1.相傳王致和在咸豐年間以賣豆腐、豆腐乾及養豬為業。有日王致和製作豆腐乾的時候，才剛把鹽巴、花椒等調味料放完，豬就跑了，在慌忙之中王致和忙著抓豬，忘了把罈子蓋上，結果牆壁上的白灰皮就掉進罈裡，等王致和把豬處理好之後，當初的豆腐乾早就成了臭豆腐了。
2清康熙年間，王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉，只好留在京城經營老本行豆腐舖。時值夏季，賣剩的豆腐很快變餿，王就將豆腐切成小塊，稍加晾曬，用鹽醃起來。其後停業，一心攻讀，漸漸便把此事忘了。到秋天再打開那缸醃製的豆腐，臭氣熏天，豆腐已變成青灰色；試食一口，卻有一股濃郁的香味。王試將此臭豆腐拿出去賣，獲得顧客好評，從此流傳開去，至清末大行其道。據說慈禧太后也嗜吃此物，列為御膳小菜，但嫌名稱不雅，按其青色方正的特點，取名「青方」。
3臭豆腐於元末明初時已誕生。明太祖朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐、和尚，有一回飢餓難忍，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七廿一，以油煎之，一口塞進嘴裡，卻甚美味。朱元璋對那種味道念念不忘，後來當了軍事統帥，打了勝仗，常令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之名於是廣為流傳。
(C)口味
炸臭豆腐、清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐、紅燒臭豆腐、燒烤臭豆腐、腸旺臭豆腐......
(D)用枓/用具
用料: 新鮮豆腐、臭滷水
(E)做法
以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。
(F)烹調方法
(1)油炸：這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。
(2)麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。
(3)碳烤：直接以竹籤穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鐘即可。
(G)吃用利弊
利
-多吃防老年癡呆
-乳飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇
-含有大豆中特有的保健成分---大豆異黃酮
-合成了大量維生素B12，調節腸道及健胃功效
-含豐富植物性乳酸菌
弊
-危害健康---萬年油
-營養含量下降(如:蛋白質)
(by: Leung Nga Yuen )- 砵仔糕 [Earthen bowl cake]
(A)簡介
傳統的缽仔糕都會放在一個瓦製的小缽內蒸熟，所以叫缽仔糕
砵仔糕(1個)--------263kcal
特點:暖、滑、香、爽
(B)背景/傳說
-來自廣東台山四邑的一種傳統小吃糕點
-是四邑地道街頭小食，亦是酬神祭祖必備糕點
-據清朝咸豐年間的「台山縣誌」記載，遠在明朝己經有士大夫千里坐船到台山買砵仔糕
(C)口味
(舊) 八九十年代，只有1、2種的口味
(現) 多口味，多啤梨味、香芋味、芒果味、綠茶味、南瓜砵味
(D)用料/用具
用料:
(舊) 黃糖、粘米粉
(現)白砂糖、冰糖、蔗糖、黃糖、粘米粉
用具:
(舊) 瓦製的小砵
(現) 小瓷碗蒸
(E)做法
紅豆80克(可隨個人喜好增減)
黃砂糖150克
粘米粉250克
清水2杯
缽仔或小瓦碗
1.紅豆浸1小時，然後大火蒸1小時;
2.粘米粉加入清水，攪拌成糊狀;
3.加入黃砂糖，然後用慢火煮至糖溶;
4.加入已蒸的紅豆，拌勻;
5.把已攪拌好的糊倒進缽仔或小瓦碗中;
6.最後用大火蒸15分鐘，一個又香又好味的缽仔糕便大功告成
(F)烹調方法
(找不到)
(G)吃用利弊
利:
含有大量養分的胚芽和米糠都磨掉了，只剩下一些碳水化合物和少量的蛋白質,碳水化合物
弊: 由於砵仔糕是用糖份為主要用料,所以長期過量攝取含糖飲料，容易造成肥胖、高血脂、營養不良，生長發育受損、骨質疏鬆與骨折、蛀牙與牙齒酸蝕、睡眠品質下降、學習能力不良以及有過動的情形等。根據國外文獻報導，兒童由含糖飲料攝取來的過多熱量，會影響正餐的攝食，易造成體重過輕、營養不良。台灣兒童營養調查發現，學童由飲料提供的熱量比例自8歲開始上升，而奶類攝取則在此時期下降，顯示過量攝取飲料會對奶品消費產生排擠效應。研究發現攝取過多糖易焦慮、易怒、注意力不集中等症狀；而吃了過多添加色素和防腐劑的含糖飲料後，也可能誘發或加重過動症狀。
(by: Leung Nga Yuen )
資料(二)-小吃資料
- 魚蛋[Fish ball]
背景/傳說
-已有60多年
-魚蛋最初從潮州傳入,是水鄉人家常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製成的
(A)簡介
水鄉人家常見的小吃食品
球形/正立方體或其他形狀
(B)背景/傳說
最初在潮州出現
其後1950年香港亦出現了魚蛋的足跡
廣東稱之為魚蛋，香港食肆通常簡寫作魚旦。
(C)口味
各形各色
最常見辣味同原味
多加上辣椒醬、咖喱醬、甜醬
(D)用料/用具
(暫時未找到)
(E)做法
油炸成外層金黃色
(F)烹調方法
((福州魚丸))
福州名點，一種包餡的魚丸，源於清朝初年。魚肉多來自鰻魚、鯊魚或草魚、鰱魚，傳統製作方法是將魚肉去皮、剔骨，剁成茸狀後加薯粉攪拌均勻製成魚丸漿，左手放魚丸漿，將豬肉餡放到魚丸漿正中，從食指與拇指間擠出球形丸子。在湯中煮熟後浮沉搖擺，似空中星斗，故別名「七星魚丸」。簡單做法的湯中放白米醋、蔥即可。
福州魚丸以其包心有餡?特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風味。在臺灣、東南亞各國、福建等地都可以吃到相似的魚丸，香港荃灣地區也有小吃店出售福州魚丸。
福州習俗，辦酒席，客人都要「夾酒包」。「酒包」中都有魚丸，現在也有無餡的小魚丸。
((溫州魚圓))
當地人稱之為魚麵，溫州名點。與各地的魚丸都有所不同，外形?不規則的條狀，呈半透明的玉白色。
以新鮮的鮸魚肉?主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入薑絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年「溫州魚丸」被定?「中華名小吃」。
((潮州魚丸))
體積較大，白色，用較貴價之魚肉製成，在香港，這種魚丸以香港仔出產的最為知名。通常在潮州麵檔或茶餐廳中跟麵或河粉一起放在熱湯中吃（也就是魚蛋麵或魚蛋河，售價由10-25港元不等）。此外，這種魚蛋在街市和超級市場中都有銷售，香港人還會用魚蛋作火鍋的材料。
((台灣魚丸))
傳統的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研?裏，將魚絞肉用力捶打，魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。
台灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、台南虱目魚丸、高雄旗魚丸是台灣四大代表性魚丸；另外還有像鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等也是常見的種類。料理方式則有煎炸、煮湯、關東煮等方式。
(G)吃用利弊
(暫時未找到)
(By cheung shing kin )
- 雞蛋仔[Egg pancake]
(A)簡介
香港有名街頭小吃
雞蛋仔(1底)--------240kcal
(B)背景/傳說
歷史已有60多年
以前路過街邊,總會看見一至兩部的手推車,
載著香氣四溢的雞蛋仔,
他們都會採用炭爐.
(C)口味
各色各樣
巧克力、草莓、咖啡
(D)用枓/用具
用枓:
麵粉 120g 生粉 20g 發粉 1茶匙 雞蛋 2隻
砂糖 100g 淡奶 60g 清水 60ml 菜油 1湯匙
用具:
模版、炭火爐
(E)做法
1：將麵粉、生粉、發粉混合過篩。
2：將雞蛋、糖用打蛋器打勻，然後逐少加入淡奶及清水拌勻。
3：將粉類分次加入蛋漿內拌勻至無粉粒，最後加入菜油拌勻。
4：將粉漿放室?發酵 30 分鐘。
5：將雞蛋模兩面燒熱後再掃上油，注入麵糊至八分滿。
6：將模具合緊搖勻，反轉置爐上，以細火底面兩面燒約 2 分鐘至熟。
7：熟後用叉挑出趁熱食便成。
(F)烹調方法
(暫時未找到)
(G)吃用利弊
(暫時未找到)
(by luk ka wing )
資料(三)-問卷調查、到訪
以下是我們暫定的問卷調查 以及 曾到訪了的小吃店
問卷調查:
(A)對象:店主
1 店舖經營了多久?
2 由以前到現在有何變化?(例如:小食價錢,裝潢,人流量..)
3 打算繼續經營嗎?
4 打算把這工作留給下一代接手?
5.有何辛苦之處? (例如:日曬雨淋,被客人唾罵..)
5a.承上題,又如何去面對呢?
6.現時競爭力大嗎?
7.您(店主)認為街頭小食應否保留?
(By: luk ka wing +Tsui Tsz Yat )
(B)
*[注，下面所指的街頭小吃指砵仔糕、臭豆腐、魚蛋、雞蛋仔]
對象:食客
1.你中意食舊式的街頭小吃還是現在的街頭小吃?
2.為什麼? [例如：口味方面、做法方面]
3.你覺得小吃健康嗎?
v
(否)你會繼續食街頭小吃嗎?
v
(會) [例如：好味/不暴食就可以了]
(不會) [例如：身體健康較重要/怕吃得多易有病]
6.你對將來街頭小吃有什麼希望？
[創新d/向健康方面發展/找回傳統味道/更快捷購買方法/更好的包裝]
7.你覺得街頭小食有可能見到被清折的危機嗎？
(會)[例如：現時提倡健康/現時提倡環保/現時提衛生/材料越來越貴/租金貴/]
(不會) [例如：街頭小吃有吸引力]
對象:老闆
1.相比起舊時，您們的製造小吃的方法有改變嗎？
(有) [例如：用料/器皿/做法]
2.相比起舊時，您們的銷售方式有什麼不同？
[例如：沒有不同/多了很多優惠/採用輪票方式]
3.您覺得為什麼會有各種新口味出現？
[例如：為吸引食客]
4.您覺得現家經營街頭小吃什麼困難?
[例如：現時提倡健康/現時提倡環保/現時提衛生/材料越來越貴/租金貴/競爭力大]
5.面對上述各困難，您覺得街頭小食有可能見到被清折的危機嗎？
6.您打算採用什麼方法吸引食客？
[例如：創造新口味/用傳統口味/降低售價/良好的待客態度]
7.您覺得未來黎幾年經營街頭小吃會否比現在更困難呢?
(會) 那您會繼續經營嗎?
8.您覺得未來黎幾年的街頭小吃口味方面有d咩走勢呢?
[例如：開始流行返傳統口味/出現更多新口味/傳統口味被人放棄/講求好味]
(by:Leung Nga Yuen )
以下是其中我們到訪了的小吃店:
*1.真美味小食專家 旺角登打士街43號D6號舖
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=17445
*2. 佳記小食店 Kai Kei Snack 旺角登打士街41號
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=8200
*3. 美味食店 Delicious Food 太子水渠道30-32號A美星樓地下10號舖
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=11108
*4..海發糕點 旺角旺角亞皆老街地舖
(2332 7982. 星期一至日: 09:00-00:00. 亞皆老街74號許留山附近)
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=13690
問卷調查:
(A)對象:店主
1 店舖經營了多久?
2 由以前到現在有何變化?(例如:小食價錢,裝潢,人流量..)
3 打算繼續經營嗎?
4 打算把這工作留給下一代接手?
5.有何辛苦之處? (例如:日曬雨淋,被客人唾罵..)
5a.承上題,又如何去面對呢?
6.現時競爭力大嗎?
7.您(店主)認為街頭小食應否保留?
(By: luk ka wing +Tsui Tsz Yat )
(B)
*[注，下面所指的街頭小吃指砵仔糕、臭豆腐、魚蛋、雞蛋仔]
對象:食客
1.你中意食舊式的街頭小吃還是現在的街頭小吃?
2.為什麼? [例如：口味方面、做法方面]
3.你覺得小吃健康嗎?
v
(否)你會繼續食街頭小吃嗎?
v
(會) [例如：好味/不暴食就可以了]
(不會) [例如：身體健康較重要/怕吃得多易有病]
6.你對將來街頭小吃有什麼希望？
[創新d/向健康方面發展/找回傳統味道/更快捷購買方法/更好的包裝]
7.你覺得街頭小食有可能見到被清折的危機嗎？
(會)[例如：現時提倡健康/現時提倡環保/現時提衛生/材料越來越貴/租金貴/]
(不會) [例如：街頭小吃有吸引力]
對象:老闆
1.相比起舊時，您們的製造小吃的方法有改變嗎？
(有) [例如：用料/器皿/做法]
2.相比起舊時，您們的銷售方式有什麼不同？
[例如：沒有不同/多了很多優惠/採用輪票方式]
3.您覺得為什麼會有各種新口味出現？
[例如：為吸引食客]
4.您覺得現家經營街頭小吃什麼困難?
[例如：現時提倡健康/現時提倡環保/現時提衛生/材料越來越貴/租金貴/競爭力大]
5.面對上述各困難，您覺得街頭小食有可能見到被清折的危機嗎？
6.您打算採用什麼方法吸引食客？
[例如：創造新口味/用傳統口味/降低售價/良好的待客態度]
7.您覺得未來黎幾年經營街頭小吃會否比現在更困難呢?
(會) 那您會繼續經營嗎?
8.您覺得未來黎幾年的街頭小吃口味方面有d咩走勢呢?
[例如：開始流行返傳統口味/出現更多新口味/傳統口味被人放棄/講求好味]
(by:Leung Nga Yuen )
以下是其中我們到訪了的小吃店:
*1.真美味小食專家 旺角登打士街43號D6號舖
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=17445
*2. 佳記小食店 Kai Kei Snack 旺角登打士街41號
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=8200
*3. 美味食店 Delicious Food 太子水渠道30-32號A美星樓地下10號舖
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=11108
*4..海發糕點 旺角旺角亞皆老街地舖
(2332 7982. 星期一至日: 09:00-00:00. 亞皆老街74號許留山附近)
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=13690
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