資料(二)-小吃資料

• 魚蛋[Fish ball]

背景/傳說
-已有60多年
-魚蛋最初從潮州傳入,是水鄉人家常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製成的

(A)簡介
水鄉人家常見的小吃食品
球形/正立方體或其他形狀

(B)背景/傳說
最初在潮州出現
其後1950年香港亦出現了魚蛋的足跡
廣東稱之為魚蛋，香港食肆通常簡寫作魚旦。

(C)口味
各形各色
最常見辣味同原味
多加上辣椒醬、咖喱醬、甜醬

(D)用料/用具
(暫時未找到)

(E)做法
油炸成外層金黃色

(F)烹調方法
((福州魚丸))
福州名點，一種包餡的魚丸，源於清朝初年。魚肉多來自鰻魚、鯊魚或草魚、鰱魚，傳統製作方法是將魚肉去皮、剔骨，剁成茸狀後加薯粉攪拌均勻製成魚丸漿，左手放魚丸漿，將豬肉餡放到魚丸漿正中，從食指與拇指間擠出球形丸子。在湯中煮熟後浮沉搖擺，似空中星斗，故別名「七星魚丸」。簡單做法的湯中放白米醋、蔥即可。
福州魚丸以其包心有餡?特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風味。在臺灣、東南亞各國、福建等地都可以吃到相似的魚丸，香港荃灣地區也有小吃店出售福州魚丸。
福州習俗，辦酒席，客人都要「夾酒包」。「酒包」中都有魚丸，現在也有無餡的小魚丸。

((溫州魚圓))
當地人稱之為魚麵，溫州名點。與各地的魚丸都有所不同，外形?不規則的條狀，呈半透明的玉白色。
以新鮮的鮸魚肉?主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入薑絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年「溫州魚丸」被定?「中華名小吃」。

((潮州魚丸))
體積較大，白色，用較貴價之魚肉製成，在香港，這種魚丸以香港仔出產的最為知名。通常在潮州麵檔或茶餐廳中跟麵或河粉一起放在熱湯中吃（也就是魚蛋麵或魚蛋河，售價由10-25港元不等）。此外，這種魚蛋在街市和超級市場中都有銷售，香港人還會用魚蛋作火鍋的材料。

((台灣魚丸))
傳統的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研?裏，將魚絞肉用力捶打，魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。
台灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、台南虱目魚丸、高雄旗魚丸是台灣四大代表性魚丸；另外還有像鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等也是常見的種類。料理方式則有煎炸、煮湯、關東煮等方式。


(G)吃用利弊
(暫時未找到)

(By cheung shing kin )

• 雞蛋仔[Egg pancake]
  
  (A)簡介
  香港有名街頭小吃
  雞蛋仔(1底)--------240kcal
  
  (B)背景/傳說
  歷史已有60多年
  以前路過街邊,總會看見一至兩部的手推車,
  載著香氣四溢的雞蛋仔,
  他們都會採用炭爐.
  
  (C)口味
  各色各樣
  巧克力、草莓、咖啡
  
  (D)用枓/用具
  用枓:
  麵粉 120g 生粉 20g 發粉 1茶匙 雞蛋 2隻
  砂糖 100g 淡奶 60g 清水 60ml 菜油 1湯匙
  
  用具:
  模版、炭火爐
  
  (E)做法
  1：將麵粉、生粉、發粉混合過篩。
  2：將雞蛋、糖用打蛋器打勻，然後逐少加入淡奶及清水拌勻。
  3：將粉類分次加入蛋漿內拌勻至無粉粒，最後加入菜油拌勻。
  4：將粉漿放室?發酵 30 分鐘。
  5：將雞蛋模兩面燒熱後再掃上油，注入麵糊至八分滿。
  6：將模具合緊搖勻，反轉置爐上，以細火底面兩面燒約 2 分鐘至熟。
  7：熟後用叉挑出趁熱食便成。
  
  (F)烹調方法
  (暫時未找到)
  
  (G)吃用利弊
  (暫時未找到)
  

(by luk ka wing )