專題報告

組員:李碩晟(組長). 徐梓日. 張城健. 陸嘉詠. 梁雅菀

分工名單
找資料:李晟成,徐梓日,梁雅苑,陸嘉詠,張城健
引言:李晟成,徐梓日,梁雅苑,陸嘉詠,張城健
內容:李晟成,徐梓日,梁雅苑,陸嘉詠,張城健
問卷調查:李晟成,徐梓日,梁雅苑,陸嘉詠,張城健
總結:李晟成,徐梓日,梁雅苑,陸嘉詠,張城健
整理:李晟成,徐梓日,梁雅苑,陸嘉詠,張城健
{{全組合作}}

引言:
香港素有美食天堂的美譽，街頭小食更是香港特色小食重要一環。你有沒有試過在街上
嗅到陣陣特別的香味呢？你又有沒有品嚐過爽滑香甜的小糕點?你估中了!我們就是在說
以臭聞名的「臭豆腐」，以及以爽滑香甜聞名的「砵仔糕」。我們將會藉住過去，現在
，展望將來這3個範疇來探討缽仔糕和臭豆腐的轉變。請把"滑鼠"向下移，你將會看到八
九十年代的「臭豆腐」、「砵仔糕」至今的轉變。

內容:



(A)歷史背景
現在讓我們簡單介紹一下「臭豆腐」、「砵仔糕」的歷史背景:
相傳臭豆腐最初出現在中國，己有三、四百年歷史，而創造臭豆腐的始祖就是王致。可
能你會對王致這個名字亳無印象，但也怪不得。因為王致本來只是一個書生，赴京考生
失敗，才開始以賣豆腐為生。某天，他把餘下的豆腐乾用鹽醃起放進罈內，忙亂下牆壁
的灰掉進去。下年秋天打開罈時，一股濃郁香味傳出，豆腐乾亦變成青灰色，亦即是現
今的臭豆腐。
還有另一個傅說，指臭豆腐誕於元末明初時，朱元璋出身貧寒有回因太飢餓，拾起過期
的豆腐，豈料卻十分美味。之後有一次朱元璋打勝仗，請全軍共吃臭豆腐。大家都對臭
豆腐的味道念念不忘，亦因此開始廣泛流傳。

砵仔榚的傳說版本就相對較明確，砵仔糕來自廣東台山四邑的一種傳統小吃糕點。據清
朝咸豐年間的「台山縣誌」記載，遠在明朝己經有士大夫千里坐船到台山買砵仔糕。而
且砵仔糕亦是酬神祭祖必備糕點。

(B)簡介
臭豆腐[stinky tofu]:
臭豆腐是一種豆腐發酵製品，在香港的賣家多把臭豆腐切割成正方形。用油炸的方式把
臭豆腐炸至金黃，好的臭豆腐應該是外表金黃酥脆而內嫩多汁。你知道為什麼臭豆腐會有臭味嗎?有研究指出臭豆腐有臭味是因為當新鮮豆腐浸泡過「臭
滷水」後，臭滷水中的細菌、黴菌分解了豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並
且散發出臭味。你印象中臭豆腐是不是毫無益處呢?我們可以確實地告訴你，臭豆腐亦有
益處。北京食品釀造研究所所長魯緋告、台灣《康健》雜誌都曾指出臭豆腐含保健成分
的大豆異黃酮、植物性乳酸菌、維生素B12，有助促進消化、防老年癡呆......等功效。
其實即是有報導指出臭豆腐有益處，我們一日亦不應吃多於一件，因它始終經萬年油
炸過，營養含量會下降。

砵仔糕 [Earthen bowl cake] :
砵仔糕以「爽、滑、香、暖」為特點，吸引了不同年齡的人士購買。傳統的缽仔糕都會
放在一個瓦製的小缽內蒸熟，所以叫缽仔糕。傳統的缽仔糕外形就如小碗一樣，約有一
隻手掌般大。八九十年代，只出現一兩種的口味，由黃糖、白砂糖做成。在香港，大家
都喜歡用竹籤穿起砵仔糕，一邊和親友逛街，一邊大口大口咬住砵仔糕。砵仔糕最適合
成為糖尿病和高血壓的人士的平常小食，因為它不太甜又不油膩。很多人都認為砵仔糕
是有益食品，在第六題問卷調查當中有74.07%受訪者亦認為砵仔糕很有。但原來在製造
過程當中養分的胚芽和米糠都磨掉了，只剩下一些碳水化合物和少量的蛋白質,碳水化合
物。
砵仔糕雖然沒有大量益處，但也不失為閒時茶點，既香滑又煙韌。
(C) 對比:

價錢：兩種小食都由平→貴。因為通貨膨脹的關係，買東西要用更多的錢，可是人工卻跟不上通貨膨脹，導致市民減少購買欲。對食客來說，價錢增加而人工不加是不好的；而對店主來說，因為成本的增加，導致他們要把製成品的價格提高來迎接通貨膨脹。

口味：兩種小食都由少→多。店主希望能更加大眾化。缽仔糕方面，原本只是白砂糖和黃糖口味，現在卻變成有多種水果等口味，例如：芒果，士多啤梨等。但是我們發現，食客卻比較喜愛最原始的口味。臭豆腐方面，現在比以前有了更多的醬汁，更能配搭出臭豆腐的香味。因為口味的變化，食客有了更多的選擇，但是相仿也更是選擇困難了。

用料：由少→多。因為現代科技的發展非常迅速，食物方面，為了講求低成本，高製作的觀念，商人往往會加入一些有害/無害的化學物，導致生產時間能減少，色澤更鮮豔，口味更佳。製造

方法：時間由慢→快。自從工業革命後，機器的運用十分普遍，製作臭豆腐和缽仔糕只需短短的幾分鐘就能完成，能大大減少生產時間和成本。

服務：服務方面，在以前和現在沒有太大的分別，而我們組希望在不久的將來，小食店能有上門服務，只要食客一個電話，小食就隨時送到。這樣更能增加生意率。

總結
以前整天都聽到人家說改變好，改變更適合我們的需要。
街頭小食好明顯有好大的改變，但是我們組發現不是有改變就代表好。在問卷調查第九題中，
有76.92%的人表示，喜歡舊口味更多過新口味，如果在不久的將來，又有更多新口味出現，
到底食客又會怎麼樣選擇呢？由此可見有時改變不等於好，新的不一定比舊的好。
到底如何的改變才是最好?
在改變前我們是不是要站在各方立場細想?
若是這樣又會否做成保守?
或是我們該先創新後檢討?
我們不敢下定論...因為不時候、不同的人、不同情形亦應有不同的改變。
改變是必須的，但亦應有平衡。

問卷調查
砵仔榚‧問卷調查
連 結 調 查 結 果 URL http://www.my3q.com/view/viewSummary.phtml?questid=371591

臭豆腐‧問卷調查
連 結 調 查 結 果 URL http://www.my3q.com/view/viewSummary.phtml?questid=371596

感想:

cheungshingkin:
本人覺得難處的地方是個專題的標題定得不是太好,然後當我訪問路人甲乙丙時....
他們都對於我無動於無衷,加上當我問完第10個人都不理會我時,,
跟我同組的女孩子已訪問了3~4個路人了。
我的經歷就是現今的女孩子可說是比男孩子叻。

leungngayuen:
我覺得這次專題說難不難,說易不易,
因為我組進度大致可以,不過外出訪問時遇到一些我們未能預計的問題,
要外出2次,不過從中我也學會很多得著,明白到街頭小食的過去和現在.

TsuiTszYat:今次的專題~得著頗多~其中,在訪問的過程中,更是困難重重.
在旺角,面對著許許多多的人,在人海中,我們找了許多人訪問,可是,接受我們訪問的人卻寥寥可數~縱使,困難重重,但是我們仍然能一一克服~~當然,除了困難之外,當然也學到了許多東西,
例如:知道了以前的小食與現在的區別(價錢,口味,烹調方法......)總括而言~今次的專題,
獲益良多-除了學到了小食的變化之外,更學到了如何與別人溝通,在待人處世中,上了重要的一課~

lukkawing:我認為今次專題其實是挺難的,開頭以為做街頭小食這題目應該很容易,
但後來發現其實不簡單.在找資料,訪問,組織問題每一方面都不簡單,組織問題時,
有意見不合的情況,外出訪問路人時,我組分開男女作訪問,以便節省時間,但事與願違,
未能順利,訪問店主也不是每次也順利,但總括來說,除了學會街頭小食的歷史和資料,
更得到經驗,令我學會課本外的知識.

LiShekShing:本次的專題我們組顯然沒有第一次國內的那麼好，不知道什麼原因，
可能是大家驕傲，可能是考試逼近吧。但不重要，最重要的是我們都有做到東西。
在2次的出外，我體驗到何為女仔的好處，在訪問的時候，我們分為2組（男組和女組），
當我們做到第十個人的時候（發現接受我們訪問的真的1隻手指就能數出），
女組竟然說她們已經做到沒有問卷，我真的不知道如何形容當時的無奈。而更加困難的是，
店主大多都不願意接受我們的訪問，願意的都只是店員，而他們卻說她們只是打份工遮。
經過今次甘長時間的2次的專題，令我認識到其實專題是不容易的，組員的合作是十分重要，
當1個人面對問題的時候，該如何解決呢？我曾經有想，如果最後的報告只是我一個人做的話，那是多麼殘酷的1件事啊!

參考資料:

臭豆腐的烹調方法 - Yahoo!知識+
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007031701739
新人類健康飲食
http://www.simonchau.hk/Chinese_B5/books/Healthy-Diet-NH/25.htm
大公網
http://www.takungpao.com/news/08/09/28/PJ-965202.htm
大公網 通識平台：臭豆腐原是落魄舉人美食
http://www.takungpao.com/news/09/02/10/TSPT-1029988.htm
臭豆腐太臭台檔主罰十萬 - 太陽報
http://the-sun.on.cc/cnt/china_world/20091203/00429_018.html?pubdate=20091203
臭豆腐 - 經典零食-懷舊飲食-餐廳 - 論壇吹水區
http://www.oldcake.net/viewthread.php?tid=4290]
吃喝玩樂 砵仔糕
http://hkchatchat.blogspot.com/2006/11/blog-post_20.html
專題!!!!!!!!!!街頭小食的壞處!!!街頭小食的卡路里!!!!!!! - Yahoo!知識+
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006070502849
各位大大知道這些甜品的功效嗎 - Yahoo!知識+
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006083004885
Feature
http://www.ln.edu.hk/mcsln/7th_issue/feature_04.shtml
砵仔糕_互動百科
http://www.hudong.com/wiki/%E7%A0%B5%E4%BB%94%E7%B3%95
砵仔糕-歷史版本 －互動百科
http://www.hudong.com/versionview/KUlEDX0VEBFd,RG,QtVWQVcTA
砵仔糕-海口美食-目的地-中國旅游網
http://www.yahtour.com/destination/food_article.php?id=2151&wzid=2004090114095461574
江?新聞網---砵仔糕
http://www.jmnews.com.cn/c/2006/07/12/08/c_860982.shtml

圖:
缽仔糕 - 香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作
http://hknews.hksyu.edu/index.php/%E7%BC%BD%E4%BB%94%E7%B3%95
信興隆缽仔榚甜品
http://www.hkwm.com/restaurant/bowl-cake/pic/DSCN2874.JPG
砵仔糕_互動百科
http://www.hudong.com/wiki/%E7%A0%B5%E4%BB%94%E7%B3%95
砵仔糕-歷史版本 －互動百科
http://www.hudong.com/versionview/KUlEDX0VEBFd,RG,QtVWQVcTA
ADAM 的分享空間 飲食
http://cid-accb2f1e32e92fe0.spaces.live.com/?_c11_BlogPart_BlogPart=blogview&_c=BlogPart&partqs=cat%3D%25e9%25a3%25b2%25e9%25a3%259f

BY全組

引言

香港素有美食天堂的美譽，街頭小食更是香港特色小食重要一環。你有沒有試過在街上嗅到陣陣特別的香味呢？其實以下要介紹的是以臭為名的臭豆腐和以爽，滑，甜而聞名的缽仔糕，我們將會藉住過去，現在，展望將來這3個範疇來探討缽仔糕和臭豆腐的轉變。

(by leung nga yuen)

臭豆腐問卷百分比圖

BY chengshingkin lukkawing

對比

價錢：兩種小食都由平→貴。因為通貨膨脹的關係，買東西要用更多的錢，可是人工卻跟不上通貨膨脹，導致市民減少購買欲。對食客來說，價錢增加而人工不加是不好的；而對店主來說，因為成本的增加，導致他們要把製成品的價格提高來迎接通貨膨脹。

口味：兩種小食都由少→多。店主希望能更加大眾化。缽仔糕方面，原本只是白砂糖和黃糖口味，現在卻變成有多種水果等口味，例如：芒果，士多啤梨等。但是我們發現，食客卻比較喜愛最原始的口味。臭豆腐方面，現在比以前有了更多的醬汁，更能配搭出臭豆腐的香味。因為口味的變化，食客有了更多的選擇，但是相仿也更是選擇困難了。

用料：由少→多。因為現代科技的發展非常迅速，食物方面，為了講求低成本，高製作的觀念，商人往往會加入一些有害/無害的化學物，導致生產時間能減少，色澤更鮮豔，口味更佳。

製造方法：時間由慢→快。自從工業革命後，機器的運用十分普遍，製作臭豆腐和缽仔糕只需短短的幾分鐘就能完成，能大大減少生產時間和成本。

服務：服務方面，在以前和現在沒有太大的分別，而我們組希望在不久的將來，小食店能有上門服務，只要食客一個電話，小食就隨時送到。這樣更能增加生意率。

(By 全組)

總結

以前整天都聽到人家說改變好，改變更適合我們的需要。街頭小食好明顯有好大的改變，但是我們組發現不是有改變就代表好。在問卷調查第九題中，有76.92%的人表示，喜歡舊口味更多過新口味，如果在不久的將來，又有更多新口味出現，到底食客又會怎麼樣選擇呢？由此可見是口味方面有改變，但不等於新的比舊的好。到底是小食改變了我們的生活，還是我們改變了小食呢？

(by: Li Shek Shing luk kawing Leung Nga Yuen )

全組感想

為了方便老師評鑑,
我集合全組的感想.
LiShekShing:
本次的專題我們組顯然沒有第一次國內的那麼好，不知道什麼原因，可能是大家驕傲，可能是考試逼近吧。但不重要，最重要的是我們都有做到東西。在2次的出外，我體驗到何為女仔的好處，在訪問的時候，我們分為2組（男組和女組），當我們做到第十個人的時候（發現接受我們訪問的真的1隻手指就能數出），女組竟然說她們已經做到沒有問卷，我真的不知道如何形容當時的無奈。而更加困難的是，店主大多都不願意接受我們的訪問，願意的都只是店員，而他們卻說她們只是打份工遮。經過今次甘長時間的2次的專題，令我認識到其實專題是不容易的，組員的合作是十分重要，當1個人面對問題的時候，該如何解決呢？我曾經有想，如果最後的報告只是我一個人做的話，那是多麼殘酷的1件事啊!

lukkawing:
我認為今次專題其實是挺難的,
開頭以為做街頭小食這題目應該很容易,但後來發現其實不簡單.
在找資料,訪問,組織問題每一方面都不簡單,
組織問題時,有意見不合的情況,
外出訪問路人時,我組分開男女作訪問,以便節省時間,但事與願違,未能順利,
訪問店主也不是每次也順利,
但總括來說,除了學會街頭小食的歷史和資料,更得到經驗,令我學會課本外的知識.

TsuiTszYat:
今次的專題~得著頗多~其中,在訪問的過程中,更是困難重重.在旺角,面對著許許多多的人,在人海中,我們找了許多人訪問,可是,接受我們訪問的人卻寥寥可數~縱使,困難重重,但是我們仍然能一一克服~~當然,除了困難之外,當然也學到了許多東西,例如:知道了以前的小食與現在的區別(價錢,口味,烹調方法......)總括而言~今次的專題,獲益良多-除了學到了小食的變化之外,更學到了如何與別人溝通,在待人處世中,上了重要的一課~

cheungshingkin:
本人覺得難處的地方是個專題的標題定得不是太好,然後當我訪問路人甲乙丙時....他們都對於我無動於無衷,加上當我問完第10個人都不理會我時,,跟我同組的女孩子已訪問了3~4個路人了。我的經歷就是現今的女孩子可說是比男孩子叻。

leungngayuen:
我覺得這次專題說難不難,
說易不易,因為我組進度大致可以,
不過外出訪問時遇到一些我們未能預計的問題,
要外出2次,不過從中我也學會很多得著,
明白到街頭小食的過去和現在.

專題探究計劃書

專題探究計劃書

A: 學生姓名
1: 李晟成(組長)
2: 徐梓日
3: 張城健
4: 陸嘉詠
5: 梁雅菀


B: 題目：
【HK街頭小食三重奏之砵仔糕+臭豆腐篇:) 】


C: 上述題目與哪個探究範圍有關？（可選擇多項）
今日香港
個人成長及人際關係


D: 背景資料、相關概念和知識：

飲食是人類最基本的需要，食物自然與我們有密切的關係。在香港這個繁忙都市裡，生活節奏要快捷、工作速度要快，從飲食方面也可以觀察出香港人飲食也要快的心態，而街頭小吃正好滿足香港人想快的心態。因此，香港街頭小吃逐漸發展成香港人獨有的香港飲食文化特色。

在各色各樣的街頭小吃中，砵仔榚和臭豆腐的名氣亦不少，排列在香港50樣經典小吃之中。砵仔榚最大特別地方就是以瓦砵頭盛載，可惜現在用瓦砵頭來盛載的食店早已絕跡。砵仔榚最大吸引之處就是「暖、滑、香、爽」。雖然砵仔榚細小，可是吸引了無數食客的心。
而臭豆腐亦不相伯仲，它素有「臭名遠播」的讚美，本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。


E: 探究目的：
我組希望可以就著標題,探究砵仔糕和臭豆腐(即街頭小食)以前 現在的對比和變化,更會提出改善方法及構思它們發展的將來.提出它們的各方面(如:做法、銷售方式、用料、口味、健康.....)兩者的好處和壞處,讓大家作為參考.

F: 焦點問題：
1.「砵仔榚」和「臭豆腐」的改變是好還是壞?
2.舊時「砵仔榚」及「臭豆腐」 與現時有什麼差異(做法、銷售方式/服務、用枓、口味、價錢) ?
3.對「砵仔糕」及「臭豆腐」未來的想像

G: 假設（如有）：
1. 不能如期進行實地考察;
2. 拒絕接受訪問
3. 拒絕錄影


H: 暫定探究進程和初步定出之探究計劃:
（應包括或已曾考慮到可能的須探究角度和研究對象；並須列出初步擬訂的資料搜集和分析方法、計劃進程和預期面對的困難和限制）
a) 4月3日 實地考察
b) 4月4日 整理資料
c) 4月5日 分析資料


I: 探究的重要性及其意義：
三重奏,即是由古,今,未來探究這2種小食:砵仔榚、臭豆腐,我組希望可以從中探索出街頭小食的以前 現在的對比和變化.認識街頭小食多年來屹立不倒的奧秘.同時又反映出香港的小食文化的變化,到底是香港人的口味要求改變了現今的街頭小食,還是街頭小食追求進步而改變香港人呢?

J:參考資料：
臭豆腐:
臭豆腐的烹調方法 - Yahoo!知識+
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007031701739
新人類健康飲食
http://www.simonchau.hk/Chinese_B5/books/Healthy-Diet-NH/25.htm
大公網
http://www.takungpao.com/news/08/09/28/PJ-965202.htm
大公網 通識平台：臭豆腐原是落魄舉人美食
http://www.takungpao.com/news/09/02/10/TSPT-1029988.htm
臭豆腐太臭台檔主罰十萬 - 太陽報
http://the-sun.on.cc/cnt/china_world/20091203/00429_018.html?pubdate=20091203
臭豆腐 - 經典零食-懷舊飲食-餐廳 - 論壇吹水區
http://www.oldcake.net/viewthread.php?tid=4290


砵仔糕:
吃喝玩樂 砵仔糕
http://hkchatchat.blogspot.com/2006/11/blog-post_20.html
專題!!!!!!!!!!街頭小食的壞處!!!街頭小食的卡路里!!!!!!! - Yahoo!知識+
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006070502849
各位大大知道這些甜品的功效嗎 - Yahoo!知識+
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006083004885
缽仔糕 - 香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作
http://hknews.hksyu.edu/index.php/%E7%BC%BD%E4%BB%94%E7%B3%95

BY:全組

感想

本人覺得難處的地方是個專題的標題定得不是太好,

然後當我訪問路人甲乙丙時....他們都對於我無動於無衷,

加上當我問完第10個人都不理會我時,,跟我同組的女孩子已訪問了3~4個路人了。

我的經歷就是現今的女孩子可說是比男孩子叻。

cheungshingkin

感想

lukkawing:
我認為今次專題其實是挺難的,
開頭以為做街頭小食這題目應該很容易,
找資料,訪問,組織問題每一方面都不簡單,
在組織問題時,有意見不合的情況,
外出訪問路人時,我組分開男女作訪問,
以便節省時間,但事與願違,未能順利.
但總括來說,除了學會街頭小食的歷史和資料,
更得到經驗,令我學會課本外的知識.

感想

本次的專題我們組顯然沒有第一次國內的那麼好，不知道什麼原因，可能是大家驕傲，可能是考試逼近吧。但不重要，最重要的是我們都有做到東西。在2次的出外，我體驗到何為女仔的好處，在訪問的時候，我們分為2組（男組和女組），當我們做到第十個人的時候（發現接受我們訪問的真的1隻手指就能數出），女組竟然說她們已經做到沒有問卷，我真的不知道如何形容當時的無奈。而更加困難的是，店主大多都不願意接受我們的訪問，願意的都只是店員，而他們卻說她們只是打份工遮。
經過今次甘長時間的2次的專題，令我認識到其實專題是不容易的，組員的合作是十分重要，當1個人面對問題的時候，該如何解決呢？我曾經有想，如果最後的報告只是我一個人做的話，那是多麼殘酷的1件事啊！！！

感想

今次的專題~得著頗多~其中,在訪問的過程中,更是困難重重.在旺角,面對著許許多多的人,在人海中,我們找了許多人訪問,可是,接受我們訪問的人卻寥寥可數~縱使,困難重重,但是我們仍然能一一克服~~當然,除了困難之外,當然也學到了許多東西,例如:知道了以前的小食與現在的區別(價錢,口味,烹調方法......)總括而言~今次的專題,獲益良多-除了學到了小食的變化之外,更學到了如何與別人溝通,在待人處世中,上了重要的一課~

模擬引文

不知道你有沒有吃過街頭小食呢?
如有,最感興趣的又是那一種呢?
其實街頭小食在60年代時已經開始盛行.
以前的小食大多數分為煎炒煮炸,
口味不多,材料也很簡單.
當然,那時候的香港不富裕.
然而價錢也較為便宜,環境衛生也有待改善.
對比起現在的街頭小食,其實已經改變很多.
例如經過金融風暴,價錢開始變得比以前昂貴.
也隨著有遊客來港的影響,
口味增多,做法也變得多元化.

街頭小食是香港獨有的風味,
但是除著大家講求的環生,
和環保問題,大家認為街頭小食還會保留嗎?

除了探究街頭小食的以前今後,
我組還想知,其實街頭小食的生意難做.
有甚麼推使店主經營下去呢?
是因為想看見食客吃過小食的一笑.
還是因為學歷不足而無奈繼續經營呢?

資料3.1‧ Photo story

香港有「美食天堂」之稱，街頭小在各色各樣的街頭小吃中，砵仔榚和臭豆腐的名氣亦不少，排列在香港50樣經典小吃之呢!

砵仔榚最大特別地方就是以瓦砵頭盛載，可惜現在用瓦砵頭來盛載的食店早已絕跡。砵仔榚還有一個吸引之處就是「暖、滑、香、爽」。雖然砵仔榚細小，可是吸引了無數食客的心。

而臭豆腐亦不相伯仲，它素有「臭名遠播」的讚美，本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。

以下是我們組最近外出的相片:

[ 時間:2-4-2010/24-4-2010

地點:旺角

人物:全組 :)

拍攝:luk ka wing +Leung Nga Yuen

整理:Leung Nga Yuen ]

資料2.1 ‧對比(用料)

缽仔糕

(舊) 黃糖、粘米粉
(現)白砂糖、冰糖、蔗糖、黃糖、粘米粉


可以反映出以前既人無甘多要求及口味，現時的人大多都口味多端，所以缽仔糕文化也要隨年代而有更多的發展，由只是黃糖的缽仔糕變成有白砂糖、冰糖等既材料製成。
********************************************************

臭豆腐

臭豆腐其實是一種發酵製品，把原本無色無味的豆腐，讓他自然的發酵，臺灣常見的浸泡液，就是把較老部份的莧菜，浸泡在洗米水中，再加入腐壞的蛋、食鹽和死魚，放在常溫下，讓他吸收那特殊的氣味。

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資料來源：
臭豆腐 - 維基百科，自由的百科全書
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90#.E8.A3.BD.E4.BD.9C.E9.81.8E.E7.A8.8B

(by: Li Shek Shing )

資料2.2 ‧對比(口味)

口味

(A)臭豆腐

其實不管舊時或現在，臭豆腐本身的味道亦是相近。都是外脆內嫩，酥脆多汁。味道又醇美又濃，還會有陣陣豆香味。

到了現在，臭豆腐本身的味道沒變，但就配上多種醬汁，無形中增加了臭豆腐的口味。例如:辣椒醬、甜醬、咖哩醬、豆豉醬，甚至有特製的醬汁出現。在我們的訪問當中，亦有店主表示希望利用新口味吸引食客。但到底食客喜歡新口味或舊口味呢?...

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(B)砵仔糕

舊:八九十年代，只有1、2種的口味;白糖(椰汁)、黃糖
現:啤梨味、香芋味、芒果味、綠茶味、南瓜味


八九十年代砵仔糕己經很受歡迎，有白糖、黃糖這兩種口味。之後為吸引更多食客，開始增加了五花八門的口味。因此啤梨味、香芋味、芒果味、綠茶味、南瓜味等等的砵仔糕相繼出現了。

*********************************************************

資料來源:
缽仔糕 - 香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作
http://hknews.hksyu.edu/index.php/%E7%BC%BD%E4%BB%94%E7%B3%95
砵仔糕 - Mars_Victims Blog - Mars_Victims - Yahoo! BLOG
http://hk.myblog.yahoo.com/mars_victims/article?mid=5980



(by: Leung Nga Yuen )

資料2.3 ‧對比(做法)

砵仔糕:

傳統的砵仔糕是以台山的瓦砵仔製作的一種糯米糕點，現在在香港街頭所見的大多是用小瓷碗製作，呈半圓形，用足籤串著，吃起來爽口滑溜，別具老式香港小食情懷。


1.洗淨紅豆，紅豆略洗後煮至軟身。

2.用清水煮溶糖，待凍備用。

3.將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。

4.煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪。

5.然後倒入小碗中，再加入適量紅豆。

6. 放入蒸籠上，以猛火大滾水蒸20分鐘。 蒸熟後，即可食用。

*********************************************************

臭豆腐油炸：

這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式，
將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，
然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。

@傳統製作臭豆腐之豆干，是將黃豆浸水後磨漿煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加凝固劑，用布包成一個個糰再於人才形模中，壓成水份含量少的較　乾製品。


資料來源:
香港街頭小食製法 - 甜品食譜分享 - MYBEST 討論區
http://www.catcatforum.com/viewthread.php?tid=805832&extra=page=1&page=1
飲食篇 - Tags - Xanga Weblog
http://www.xanga.com/tags/%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%AF%87/4/臭豆腐的烹調方法 - Yahoo!知識+
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007031701739臭豆腐的製作過程是甚麼啊？是放了哪些材料嗎？ - Yahoo!知識+
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006032401408



(BY: Tsui Tsz Yat )

資料2.4 ‧對比(銷售方式 [服務])

以前的銷售方法是直接購買,
到所屬的店舖購買小食,
然後付出相應的金錢.

現在的銷售方法各有不同,
除了直接購買以外.
還可以利用電話熱線,
只要接駁到該店,
說出想要的小食,就可以送上門.

至於未來,我組提議可以用上網訂購,
因為現在互聯網方便,
假若可以上網訂購,
定能吸引更多的食客

好處:方便快捷,無需浪費時間.
壞處:因為有了電話和上網訂購,遺失了街頭小食的風味

(by luk ka wing )

資料2.5 ‧對比(價錢)

現在砵仔糕價錢:大約四元一個,十元三個
以前砵仔糕價錢:在四十多年前只要五仙就可買到了。

現在臭豆腐價錢:7元
以前臭豆腐價錢:6仙


資料來源:
CMS
http://www.cms.edu.hk/zoon_student/studentworks/chin/0708/p4/4B.htm
缽仔榚 (魔術師的伊謝爾倫日記)
http://magician__yang.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1409242
牛下最後十五天的臭豆腐 - 識飲識食 - Vwet 香港討論區
http://www.hkvwet.com/viewthread.php?tid=6631

(By cheung shing kin )

資料1.1問卷調查樣本

因了更準確得到答回，我們的問卷分了兩份。

【臭豆腐 問卷調查】
您好，我們是佛教黃允畋三乙班的同學。我們現正進行一個有關臭豆腐
的專題研習。請以「X」或文字表達您的意見。
(5-18歲) (19-30歲) (31-70)

1) 你覺得臭豆腐的售價大約為四元一個，合理嗎?
口合理 口不合理

2) 你願意以現時的售價購買臭豆腐嗎?
口願意 口不願意

3) 你喜歡吃臭豆腐嗎?
口喜歡 口一般 口不喜歡

4) 你認為自己是臭豆腐迷嗎?
口是 口不是

5) 你認為臭豆腐健康嗎?
口健康 口不健康

6) 你喜歡新口味或舊口味?
口新口味 口舊口味

7) 現時許多人提倡健康，你認為臭豆腐有機會被淘汰嗎?
口有 口不會

8) 現時提環保，你認為放小吃的紙袋需要改良嗎?
口需要 口不需要

9) 你覺得小吃的衛生需改善嗎?
口需要 口不需要
10) 你認為政府需加強對小吃的推廣嗎?
口需要 口不需要
11) 你希望小吃有什麼改善/期望:
__________________________________________________
【完】
(謝謝您的寶貴意見)


@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

【砵仔榚 問卷調查】
您好，我們是佛教黃允畋三乙班的同學。我們現正進行一個有關砵仔榚的專題研習。
請以「X」或文字表達您的意見。

(5-18歲 )(19-30歲)(31-70)

1) 你覺得砵仔糕的售價大約為四元一個，合理嗎?
口合理 口不合理

2) 你願意以現時的售價購買砵仔糕嗎?
口願意 口不願意

3) 你喜歡吃砵仔糕嗎?
口喜歡 口一般 口不喜歡

4) 你認為自己是砵仔糕迷嗎?
口是 口不是

5) 你認為砵仔糕健康嗎?
口健康 口不健康

6) 你喜歡新口味或舊口味?
口新口味 口舊口味

7) 現時許多人提倡健康，你認為砵仔糕有機會被淘汰嗎?
口有 口不會

8) 現時提環保，你認為放小吃的紙袋需要改良嗎?
口需要 口不需要

9) 你覺得小吃的衛生需改善嗎?
口需要 口不需要
10) 你認為政府需加強對小吃的推廣嗎?
口需要 口不需要
11) 你希望小吃有什麼改善/期望:
__________________________________________________
【完】
(謝謝您的寶貴意見)

資料組合-相

BY : LUK KA WING

資料(一)-小吃資料

經過多次的討論和思考，我們組決定由「MK小吃三重奏」改為「街頭小吃三重奏」。
隨後，我們更出外考察及進行訪問。之後，我們會把所錄的影片、相片、訪問結果整理。
現在，我們將展示我們暫時的工作成果 =)
請注意，資料分了四部份....
(資料由全組共同完成)



我們將圍繞 砵仔糕(蒸)、臭豆腐(炸)、魚蛋(滾)、雞蛋仔(焗)這四種小吃作探究。

以下是這四種小吃各方面的資料:

• 臭豆腐(炸) [stinky tofu]
  (A)簡介
  是豆腐發酵製品
  由新鮮豆腐經過發酵、醃製、配湯等加工程序完成
  臭豆腐(1塊)----370kcal
  呈正方形
  
  (B)背景/傳說
  己有 三、四百年歷史
  傳說:
  1.相傳王致和在咸豐年間以賣豆腐、豆腐乾及養豬為業。有日王致和製作豆腐乾的時候，才剛把鹽巴、花椒等調味料放完，豬就跑了，在慌忙之中王致和忙著抓豬，忘了把罈子蓋上，結果牆壁上的白灰皮就掉進罈裡，等王致和把豬處理好之後，當初的豆腐乾早就成了臭豆腐了。
  
  2清康熙年間，王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉，只好留在京城經營老本行豆腐舖。時值夏季，賣剩的豆腐很快變餿，王就將豆腐切成小塊，稍加晾曬，用鹽醃起來。其後停業，一心攻讀，漸漸便把此事忘了。到秋天再打開那缸醃製的豆腐，臭氣熏天，豆腐已變成青灰色；試食一口，卻有一股濃郁的香味。王試將此臭豆腐拿出去賣，獲得顧客好評，從此流傳開去，至清末大行其道。據說慈禧太后也嗜吃此物，列為御膳小菜，但嫌名稱不雅，按其青色方正的特點，取名「青方」。
  
  3臭豆腐於元末明初時已誕生。明太祖朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐、和尚，有一回飢餓難忍，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七廿一，以油煎之，一口塞進嘴裡，卻甚美味。朱元璋對那種味道念念不忘，後來當了軍事統帥，打了勝仗，常令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之名於是廣為流傳。
  
  (C)口味
  炸臭豆腐、清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐、紅燒臭豆腐、燒烤臭豆腐、腸旺臭豆腐......
  
  (D)用枓/用具
  用料: 新鮮豆腐、臭滷水
  
  (E)做法
  以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。
  
  (F)烹調方法
  (1)油炸：這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。
  
  (2)麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。
  
  (3)碳烤：直接以竹籤穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鐘即可。
  
  (G)吃用利弊
  利
  -多吃防老年癡呆
  -乳飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇
  -含有大豆中特有的保健成分---大豆異黃酮
  -合成了大量維生素B12，調節腸道及健胃功效
  -含豐富植物性乳酸菌
  
  弊
  -危害健康---萬年油
  -營養含量下降(如:蛋白質)

(by: Leung Nga Yuen )

• 砵仔糕 [Earthen bowl cake]
  (A)簡介
  傳統的缽仔糕都會放在一個瓦製的小缽內蒸熟，所以叫缽仔糕
  砵仔糕(1個)--------263kcal
  特點:暖、滑、香、爽
  
  (B)背景/傳說
  -來自廣東台山四邑的一種傳統小吃糕點
  -是四邑地道街頭小食，亦是酬神祭祖必備糕點
  -據清朝咸豐年間的「台山縣誌」記載，遠在明朝己經有士大夫千里坐船到台山買砵仔糕
  
  (C)口味
  (舊) 八九十年代，只有1、2種的口味
  (現) 多口味，多啤梨味、香芋味、芒果味、綠茶味、南瓜砵味
  
  (D)用料/用具
  用料:
  (舊) 黃糖、粘米粉
  (現)白砂糖、冰糖、蔗糖、黃糖、粘米粉
  
  用具:
  (舊) 瓦製的小砵
  (現) 小瓷碗蒸
  
  (E)做法
  紅豆80克(可隨個人喜好增減)
  黃砂糖150克
  粘米粉250克
  清水2杯
  缽仔或小瓦碗
  
  1.紅豆浸1小時，然後大火蒸1小時;
  2.粘米粉加入清水，攪拌成糊狀;
  3.加入黃砂糖，然後用慢火煮至糖溶;
  4.加入已蒸的紅豆，拌勻;
  5.把已攪拌好的糊倒進缽仔或小瓦碗中;
  6.最後用大火蒸15分鐘，一個又香又好味的缽仔糕便大功告成
  
  (F)烹調方法
  (找不到)
  (G)吃用利弊
  利:
  含有大量養分的胚芽和米糠都磨掉了，只剩下一些碳水化合物和少量的蛋白質,碳水化合物
  
  弊: 由於砵仔糕是用糖份為主要用料,所以長期過量攝取含糖飲料，容易造成肥胖、高血脂、營養不良，生長發育受損、骨質疏鬆與骨折、蛀牙與牙齒酸蝕、睡眠品質下降、學習能力不良以及有過動的情形等。根據國外文獻報導，兒童由含糖飲料攝取來的過多熱量，會影響正餐的攝食，易造成體重過輕、營養不良。台灣兒童營養調查發現，學童由飲料提供的熱量比例自8歲開始上升，而奶類攝取則在此時期下降，顯示過量攝取飲料會對奶品消費產生排擠效應。研究發現攝取過多糖易焦慮、易怒、注意力不集中等症狀；而吃了過多添加色素和防腐劑的含糖飲料後，也可能誘發或加重過動症狀。
  
  

(by: Leung Nga Yuen )

資料(二)-小吃資料

• 魚蛋[Fish ball]

背景/傳說
-已有60多年
-魚蛋最初從潮州傳入,是水鄉人家常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製成的

(A)簡介
水鄉人家常見的小吃食品
球形/正立方體或其他形狀

(B)背景/傳說
最初在潮州出現
其後1950年香港亦出現了魚蛋的足跡
廣東稱之為魚蛋，香港食肆通常簡寫作魚旦。

(C)口味
各形各色
最常見辣味同原味
多加上辣椒醬、咖喱醬、甜醬

(D)用料/用具
(暫時未找到)

(E)做法
油炸成外層金黃色

(F)烹調方法
((福州魚丸))
福州名點，一種包餡的魚丸，源於清朝初年。魚肉多來自鰻魚、鯊魚或草魚、鰱魚，傳統製作方法是將魚肉去皮、剔骨，剁成茸狀後加薯粉攪拌均勻製成魚丸漿，左手放魚丸漿，將豬肉餡放到魚丸漿正中，從食指與拇指間擠出球形丸子。在湯中煮熟後浮沉搖擺，似空中星斗，故別名「七星魚丸」。簡單做法的湯中放白米醋、蔥即可。
福州魚丸以其包心有餡?特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風味。在臺灣、東南亞各國、福建等地都可以吃到相似的魚丸，香港荃灣地區也有小吃店出售福州魚丸。
福州習俗，辦酒席，客人都要「夾酒包」。「酒包」中都有魚丸，現在也有無餡的小魚丸。

((溫州魚圓))
當地人稱之為魚麵，溫州名點。與各地的魚丸都有所不同，外形?不規則的條狀，呈半透明的玉白色。
以新鮮的鮸魚肉?主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入薑絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年「溫州魚丸」被定?「中華名小吃」。

((潮州魚丸))
體積較大，白色，用較貴價之魚肉製成，在香港，這種魚丸以香港仔出產的最為知名。通常在潮州麵檔或茶餐廳中跟麵或河粉一起放在熱湯中吃（也就是魚蛋麵或魚蛋河，售價由10-25港元不等）。此外，這種魚蛋在街市和超級市場中都有銷售，香港人還會用魚蛋作火鍋的材料。

((台灣魚丸))
傳統的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研?裏，將魚絞肉用力捶打，魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。
台灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、台南虱目魚丸、高雄旗魚丸是台灣四大代表性魚丸；另外還有像鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等也是常見的種類。料理方式則有煎炸、煮湯、關東煮等方式。


(G)吃用利弊
(暫時未找到)

(By cheung shing kin )

• 雞蛋仔[Egg pancake]
  
  (A)簡介
  香港有名街頭小吃
  雞蛋仔(1底)--------240kcal
  
  (B)背景/傳說
  歷史已有60多年
  以前路過街邊,總會看見一至兩部的手推車,
  載著香氣四溢的雞蛋仔,
  他們都會採用炭爐.
  
  (C)口味
  各色各樣
  巧克力、草莓、咖啡
  
  (D)用枓/用具
  用枓:
  麵粉 120g 生粉 20g 發粉 1茶匙 雞蛋 2隻
  砂糖 100g 淡奶 60g 清水 60ml 菜油 1湯匙
  
  用具:
  模版、炭火爐
  
  (E)做法
  1：將麵粉、生粉、發粉混合過篩。
  2：將雞蛋、糖用打蛋器打勻，然後逐少加入淡奶及清水拌勻。
  3：將粉類分次加入蛋漿內拌勻至無粉粒，最後加入菜油拌勻。
  4：將粉漿放室?發酵 30 分鐘。
  5：將雞蛋模兩面燒熱後再掃上油，注入麵糊至八分滿。
  6：將模具合緊搖勻，反轉置爐上，以細火底面兩面燒約 2 分鐘至熟。
  7：熟後用叉挑出趁熱食便成。
  
  (F)烹調方法
  (暫時未找到)
  
  (G)吃用利弊
  (暫時未找到)
  

(by luk ka wing )

資料(三)-問卷調查、到訪

以下是我們暫定的問卷調查 以及 曾到訪了的小吃店

問卷調查:
(A)對象:店主
1 店舖經營了多久?
2 由以前到現在有何變化?(例如:小食價錢,裝潢,人流量..)
3 打算繼續經營嗎?
4 打算把這工作留給下一代接手?
5.有何辛苦之處? (例如:日曬雨淋,被客人唾罵..)
5a.承上題,又如何去面對呢?
6.現時競爭力大嗎?
7.您(店主)認為街頭小食應否保留?

(By: luk ka wing +Tsui Tsz Yat )


(B)
*[注，下面所指的街頭小吃指砵仔糕、臭豆腐、魚蛋、雞蛋仔]

對象:食客
1.你中意食舊式的街頭小吃還是現在的街頭小吃?
2.為什麼?　[例如：口味方面、做法方面]
3.你覺得小吃健康嗎? 　
　　　　v
(否)你會繼續食街頭小吃嗎?
　　　 v
(會) [例如：好味/不暴食就可以了]
(不會)　[例如：身體健康較重要/怕吃得多易有病]

6.你對將來街頭小吃有什麼希望？
[創新d/向健康方面發展/找回傳統味道/更快捷購買方法/更好的包裝]
7.你覺得街頭小食有可能見到被清折的危機嗎？
(會)[例如：現時提倡健康/現時提倡環保/現時提衛生/材料越來越貴/租金貴/]
(不會)　[例如：街頭小吃有吸引力]


對象:老闆
1.相比起舊時，您們的製造小吃的方法有改變嗎？
(有)　[例如：用料/器皿/做法]
2.相比起舊時，您們的銷售方式有什麼不同？
[例如：沒有不同/多了很多優惠/採用輪票方式]
3.您覺得為什麼會有各種新口味出現？　
[例如：為吸引食客]
4.您覺得現家經營街頭小吃什麼困難?
[例如：現時提倡健康/現時提倡環保/現時提衛生/材料越來越貴/租金貴/競爭力大]
5.面對上述各困難，您覺得街頭小食有可能見到被清折的危機嗎？
6.您打算採用什麼方法吸引食客？
[例如：創造新口味/用傳統口味/降低售價/良好的待客態度]
7.您覺得未來黎幾年經營街頭小吃會否比現在更困難呢?
(會) 那您會繼續經營嗎?
8.您覺得未來黎幾年的街頭小吃口味方面有d咩走勢呢?
[例如：開始流行返傳統口味/出現更多新口味/傳統口味被人放棄/講求好味]

(by:Leung Nga Yuen )


以下是其中我們到訪了的小吃店:

*1.真美味小食專家 旺角登打士街43號D6號舖
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=17445

*2. 佳記小食店 Kai Kei Snack 旺角登打士街41號
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=8200

*3. 美味食店 Delicious Food 太子水渠道30-32號A美星樓地下10號舖
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=11108
*4..海發糕點 旺角旺角亞皆老街地舖
(2332 7982. 星期一至日: 09:00-00:00. 亞皆老街74號許留山附近)
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=13690

資料(四)-資料來源

資料來源:
臭豆腐的烹調方法 - Yahoo!知識+
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007031701739
新人類健康飲食
http://www.simonchau.hk/Chinese_B5/books/Healthy-Diet-NH/25.htm
大公網
http://www.takungpao.com/news/08/09/28/PJ-965202.htm
大公網 通識平台：臭豆腐原是落魄舉人美食
http://www.takungpao.com/news/09/02/10/TSPT-1029988.htm
臭豆腐太臭台檔主罰十萬 - 太陽報
http://the-sun.on.cc/cnt/china_world/20091203/00429_018.html?pubdate=20091203
臭豆腐 - 經典零食-懷舊飲食-餐廳 - 論壇吹水區
http://www.oldcake.net/viewthread.php?tid=4290
吃喝玩樂 砵仔糕
http://hkchatchat.blogspot.com/2006/11/blog-post_20.html
專題!!!!!!!!!!街頭小食的壞處!!!街頭小食的卡路里!!!!!!! - Yahoo!知識+
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006070502849
各位大大知道這些甜品的功效嗎 - Yahoo!知識+
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006083004885
魚蛋 - 維基百科，自由百科全書
http://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E9%AD%9A%E8%9B%8B
魚蛋機
http://www.com.cuhk.edu.hk/ubeat/041265/story16.htm
十大最受歡迎不良食品 醫療 保 健 - 澳門漁樂網
http://www.fishingmacau.com/bbs/read.php?tid=27317
魚蛋在港受歡迎的情況及原因 - Yahoo!知識+
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007052404947
雞蛋仔 (吃喝玩樂)
http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=483888

圖:
缽仔糕 - 香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作
http://hknews.hksyu.edu/index.php/%E7%BC%BD%E4%BB%94%E7%B3%95
雞蛋仔 (吃喝玩樂)
http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=483888
魚蛋 - 維基百科，自由百科全書
http://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E9%AD%9A%E8%9B%8B

小食好介紹!!

01經典中經典 - 辣魚蛋
據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。
街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
　
02絕版瓦砵 - 砵仔糕
砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。
在深水 找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。
生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒 日賣出2,000個。

03日賣500底 - 雞蛋仔
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾 蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。
「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！

04明星至愛 - 魚肉燒賣王
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。
潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就 好，耐 會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍 燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我 。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳 親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」

05臭名遠播 - 臭豆腐
本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這 的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內 軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。


資料來源:
經典小食 http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/50a.htm

收集資料(2)

旺角以前是工業區，現在而變成一個極為繁盛的購物區和住宅區。根據《健力士世界紀錄大全》，旺角是全球人口密度最高的地區，平均密度為每平方公里13萬人，到底甚麼原因導致旺角這麼「旺」?古語有云:「民以食為天」，相信美食是導致旺角區繁盛的主因。若談起美食，就不可不提香港的街頭的小吃了。

十九世紀開始，香港己有路邊小吃攤檔，到了1950至60年代初發展才最為蓬勃。即是現今，大眾對街頭小吃的熱情仍未見熄滅，街頭小吃魅力之處莫過於平、靘、正。但在進食美味可口的小吃之餘，大家有否注意對身體的影響呢?好多時小吃有大量的調味劑和防腐劑在裏面，含脂肪、鈉和糖等等，容易導致導致高血壓等疾病。到底有方法食得滋味;食得健康?

街頭小吃在許多地方都十分盛行，如台灣、澳門，而香港亦不相伯仲。炸大腸，格仔餅，臭豆腐，辣魚蛋，牛雜，燒章魚圓，燒賣都是現今我們常見的街頭小吃，但大家又對舊時的街頭小吃認識多少?飛機欖，炸蕃薯，烤蕃薯，餅乾夾麥芽糖，椰子夾酸糖，糖不甩，噹噹糖，糖沙炒栗子，炭爐烤尤魚，白糖糕，鬆糕，砵仔糕....都是有名的舊時的街頭小吃。到底香港現今的街頭小吃和舊時以及其他地方的街頭小吃有什麼不同?

隨時代改變，有新食品出現，但到底是創新的小吃好或是原始味好?

現在大眾極力要求衛生，那街頭小吃有可能面對對趕絕的情況嗎?政府要大力推廣街頭小吃，令極據本土文化的街頭小吃有更佳發展嗎?

(豬皮蘿蔔)

(齋滷味)

(炒栗子)

資料來源:

街頭小食與我們的飲食習慣及成長資料!!! (yahoo知識)

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007012502922
街頭小食有咩壞處?!{急的} (yahoo知識)

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007010404418

圖:

香港50樣經典小食 - 飲食男女 - EasyTalkingForum 論壇

http://www.ectalking.com/discuz/thread-262173-1-1.html

香港最受歡迎的街頭小吃 意見1

雖然我們已經決定了用街頭小吃為題..
不過我見我們還是沒有太大共識..
所以我po些資料..
希望大家可以在入面取得共鳴!

魚蛋:
香港嘅魚蛋始於1950年代嘅流動小販。呢種魚蛋用油炸過，外層金黃色，用好平嘅鯊魚肉製作，通常用竹籤串起幾粒賣、亦都有啲係用紙杯裝住。小食檔每串 / 每杯有幾粒就唔定，價錢視乎食檔喺邊度（大約 4 至 10 文一串 / 杯）。有啲小食檔專賣魚蛋，就好似西方嘅熱狗攤。食嗰時通常會落辣椒醬、咖喱醬、甜醬。一般嘅魚蛋檔有辣味同原味兩款魚蛋畀人揀，辣味魚蛋通常浸喺咖喱汁或者沙爹汁，而原味嘅魚蛋就會浸喺清湯整熱。
資料來源::http://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E9%AD%9A%E8%9B%8B

碗仔翅::
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
材料：
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
資料來源:http://hk.geocities.com/cammy_lee2001/cookie5.html

雞蛋仔::
雞蛋仔（或者寫成雞旦仔）係香港嘅一種街邊小食，用雞蛋、砂糖、麵粉同埋淡奶製成汁，然後倒喺好似蜂巢嘅鐵模入面烘熟。烘完倒出嚟嗰陣嘅雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕嘅香味，咬落口感彈牙。
雞蛋仔起源於1950年代，有雜貨鋪嘅老闆因為唔想浪費爛咗嘅蛋，就嘗試加入麵粉、牛油之類嘢食，再倒模烘成。
後嚟個模設計成小小嘅雞蛋形狀，而且大受歡迎。初時嘅雞蛋仔係由鴨蛋製成，因為平而好味，當中鴨蛋嘅腥味更可以令雞蛋仔更加香。
資料來源:http://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E4%BB%94

砵仔糕::
傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後，放在一個瓦製的小砵內蒸熟，故名；但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是白色的。剛蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特別味美。砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。
資料來源:http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006120700151

臭豆腐歷史::
清朝康熙八年，一位來自安徽仙源縣的舉人王致和赴京考試但不幸名落孫山，所以只好留在北京經營老本行豆腐舖。有一天王致和因為業績不佳、累積不少存貨，所以打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。沒想到過了幾天打開罈子，發現裡面的豆腐不但變成了青色，而且其臭無比，不過吃起來卻非常好吃，所以決定將臭豆腐當成商品出售。
資料來源:http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007031701739

一d關於旺角的資料

旺角
旺角位於九龍西，是一個十分繁榮的地區，可以說是九龍的「不夜天」。區內有很多特色的店舖和商場，是潮流物品的集中地，也有很多新奇的玩意，所以極受年青人歡迎，尤其是假日，更是人頭湧湧。

購物
街市及糧食用品：居民會在亞皆老街和廣東道交界的街市購物，因為這個街市有很多新鮮的海鮮出售。另外，居民也會去花園街市政大廈的街市購買糧食。
購物商場：旺角本身已經是一個繁華的購物中心，區內每一個商場都有自己的特色：信和中心、先達廣場和潮流特區，專門購買潮流物品、外地和日本新興玩意、鐳射唱片和影碟；旺角中心和雅蘭中心則是時裝和飾物的集中地。另外，旺角也有不少有特色的街道，集中售賣某些物品的專門店舖，這些街道也因此而得到相應的俗名，例如有很多運動用品店的「波鞋街」、專賣雀鳥的「雀仔街」、滿是賣花店舖的「花墟」和以售賣廉價衣服和飾物著名的「女人街」。此外，毗連旺角火車站的大型購物商場──新世紀廣場，裏面的店舖多是連鎖時裝店、如Benetton、U2和G2000等。

飲食
酒家食肆：旺角整區都佈滿了特別的食店，有東南亞美食、日本菜、甜品店、茶餐廳、上海食品等等，包羅萬有。此外，旺角也以小吃店繁多出名，有很多潮流小吃店也是以旺角為根據地，這些小食有日式燒餅、窩夫、德國肉腸、沙冰飲品、日式芝士蛋糕等。

交通
主要交通：主要的交通是火車和地鐵，另外也有巴士前往香港各區，如中環、銅鑼灣、九龍塘、觀塘、沙田、屯門和上水等，交通極為方便。
往中環：乘地鐵前往中環，約要20分鐘；乘巴士則要30分鐘。
往尖沙咀：乘地鐵前往尖沙咀，只要10-15分鐘；乘巴士則要15-20分鐘。
往機場：乘地鐵，再轉乘機場快線前往機場，約要1小時；乘機場巴士則要1小時15分鐘。
學校
小學：志潔小學、培正小學等。
中學：喇沙書院、瑪利諾修院學校、拔萃男書院等。
康樂
運動設施：旺角區內有很多運動場地，例如界限街運動場和室內運動場、旺角大球場、花墟球場和麥花臣球場，提供了足球場、籃球場、排球場、羽毛球場和壁球場等。
公園及休憩地點：區內並沒有大型的綠化公園，也不接近大自然，雖然區內有些公園也種植了樹木，但居民接觸自然環境仍然不多。

其他
居住環境：區內極少大型屋苑，主要是舊式的唐樓，不過近年來開始興建新型的私人樓宇，如別樹一居、雅士花園和雅閣花園。
重要公共設施：旺角球場是旺角一個重要的運動設施，不時有足球賽事舉行，尤以香港的足球聯賽為多。

資料來源:http://www.gohome.com.hk/resources/district.asp?code=48

LINK

旺角食店 : http://food.on.cc/search/result.php

談題目探究內容

um.... 我地之前話過最後用「香港最受歡迎的街頭小吃」為題目....

所以我想大家係到傾下 ,,,, 黎個題目有d探究的內容,,,,



以下係我諗到ge探究內容:



(1) 到底那款小吃是最受歡迎?



(2) 有方法食得滋味;食得健康嗎?



(3) 小吃同HK人的集體回憶，歷史見證



(4) 和舊時相比

(EG: 製造方式? 舊=人手 ; 現=機械 ... 用料、包裝、放食物的用具都不同

購買情況? 舊=排長龍 ; 現=派票等候

售買方式? 舊=街邊.手推車 ; 現=店舖.固定位置

小吃種類? 舊=得一D ; 現=好多.多味道

小吃價錢? .....

顧客? 舊=底下階層為主.人流多 ; 現=學生.中產階層

可能有D唔岩 @V@ )



(5) 對社會影響

(EG: 令社會飲食風氣無咁健康. 街邊好多食完小吃GE袋，令街道污糟.

市民習慣食街頭小吃.....)



(6) 現時小吃受歡迎程度



(7) 小吃的歷史



(8) 環生問題



(9) 之後的發展

(EG: 會唔會被淘汰呢? 點先可以發展得更好? 點先可以再吸引到唔同GE人?

會否增加街頭小吃街或加強宣傳，令街頭小吃成為注「明」旅遊景點之一?

政府是否要加強對街頭小食的檢驗?)



(10) 小吃的吸引力， 特別，魅力之處 ; 依然存在原因

(EG: 價錢平? 食物種類多? 好味? 方便?...)



(11) 小吃反映到HK特色?

(EG: HK人講求快捷，生活節奏快.....)

唔該大家 選出一d你地覺得好ge、可以提及 ge內容出黎......

仲有 ,,,, 唔該大家都諗下 仲可以有咩內容吖....